Dieses Rezept wird in Ihrer Küche zum Klassiker beim Sonntagsbrunch. Absolut sättigend, 100 % vegan und voller Proteine, die Sie länger satt halten!

Das Tolle an pflanzlichem Proteinpulver ist, dass es für die meisten Körpertypen geeignet ist – pflanzliches Protein lässt sich im Vergleich zu Molkenproteinpulvern viel leichter abbauen, verarbeiten und vom Körper aufnehmen. Dies gilt insbesondere für gekeimte pflanzliche Proteine. Im Vergleich zu Molkenprodukten haben sie ein einzigartiges Darmprofil, das Entzündungen vorbeugt und gleichzeitig ein gesundes Darmmikrobiom schafft – und wir wissen, dass ein glücklicher Darm auch Sie glücklicher macht!

Veganes Eiweiß hilft, Ihren Körper von innen heraus zu regulieren und steckt voller nahrhafter Mineralien und Vitamine. Darüber hinaus ist es eine hervorragende Quelle für Eisen und gesunde Fette, fördert die Regelmäßigkeit des Stuhlgangs, kurbelt Ihren Stoffwechsel an und hat eine alkalisierende Wirkung auf den Körper – das heißt, der natürliche pH-Wert Ihres Körpers kann in Schach gehalten werden, ohne dass er zu sauer wird.

Da diese Pfannkuchen zu 100 % vegan sind, ist Gluten der Schlüssel für die leichte und fluffige Textur und eine leichte pflanzliche Milch, wie Mandelmilch. Es gibt auch viele verschiedene Optionen für Mehl, die Sie in diesem Pfannkuchenrezept verwenden können. Gekeimtes Dinkelmehl ist super gesund und lecker, alternativ können Sie normales Mehl, glutenfreies Mehl oder Buchweizenmehl verwenden. Denken Sie nur daran, dass die Pfannkuchen bei Verwendung von glutenfreiem Mehl oder Buchweizenmehl nicht so fluffig werden – aber für eine glutenfreie Pfannkuchenoption sind sie immer noch ziemlich fluffig.

Diese proteinreichen veganen Blaubeerpfannkuchen schmecken nicht nur gut, sondern sind auch gesund. Für einen zusätzlichen Nährstoffschub können Sie außerdem einen Klecks Mandelbutter hinzufügen.

Zutaten

1 Tasse gekeimtes Dinkelmehl (oder glutenfreies Mehl)

1 1/2 EL Backpulver

1/4 TL Salz

1 EL Süßstoff nach Wahl (Kokosblütenzucker oder Ahornsirup eignen sich gut)

1 Tasse Mandelmilch

1 EL Kokosöl, geschmolzen

1 Leinsamenei (1 EL gemahlene Leinsamen in 3 EL Wasser vermischt)

2 Handvoll Blaubeeren

1 EL Mandelbutter (oder eine Nussbutter Ihrer Wahl)

zusätzliches Kokosöl zum Einfetten der Pfanne

Wie man es macht

1. Mehl, Backpulver, Salz und Süßstoff in einer Schüssel vermischen.
2. In einer separaten Schüssel Mandelmilch, Kokosöl und Leinsamenei verquirlen.
3. Gießen Sie die flüssigen Zutaten zu den trockenen und mischen Sie sie vorsichtig, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu lange mischen!
4. Anschließend die Blaubeeren vorsichtig unterrühren.
5. Lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen.
6. Erhitzen Sie etwas Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
7. Geben Sie einen Löffel Teig in die Pfanne und lassen Sie ihn 2–3 Minuten kochen oder bis sich kleine Blasen bilden.
8. Umdrehen und 1 Minute auf der anderen Seite braten.
9. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Pfannkuchen fertig sind.

Expertentipps:

Um ein Leinsamen-Ei zuzubereiten, mischen Sie 1 EL gemahlene Leinsamen mit 3 EL Wasser. 5 Minuten stehen lassen, damit es gelieren kann.

Wenn Sie eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, prüfen Sie, ob sie Xanthangummi enthält. Wenn nicht, sollten Sie der Mischung einen halben Teelöffel Xanthangummi hinzufügen, damit die Pfannkuchen fluffiger werden.

Rühren Sie den Teig nicht zu lange! Es ist ok, wenn ein paar Klumpen darin sind. Zu langes Rühren führt zu zähen, dichten Pfannkuchen.

Weitere Informationen 

Kalorien: 383 kcal | Fett: 8 g | Gesättigte Fettsäuren: 6 g | Kohlenhydrate: 60 g | Ballaststoffe: 5 g | Zucker: 12 g | Eiweiß: 7,7 g

Portionsgröße: 1 Portion