Es gibt nichts Besseres als einen guten, herzhaften Kartoffelsalat – aber noch besser schmeckt er, wenn er mit einer köstlichen, würzigen Safran-Aioli beträufelt wird! Safran ist ein großartiges Gewürz zum Kochen und passt perfekt zu Kartoffeln. Die leuchtend roten Safranfäden verleihen eine wunderbare Farbe und ein subtiles Aroma, insbesondere in Kombination mit einer zitronigen Knoblauch-Aioli und blanchierten grünen Bohnen und geschnittenem Rettich für zusätzliche Knusprigkeit!
Safran ist für seine leuchtende Farbe bekannt und enthält eine beeindruckende Vielfalt an Pflanzenstoffen, die als Antioxidantien wirken und Ihre Zellen vor freien Radikalen und oxidativem Stress schützen. Außerdem wird er nicht nur wegen seiner charakteristischen Farbe auch „Sonnenscheingewürz“ genannt, sondern auch, weil er Ihre Stimmung aufhellt.
Obwohl Safran das teuerste Gewürz der Welt ist, reicht eine kleine Menge aus, und Sie brauchen für Ihre Rezepte oft nicht mehr als eine Prise. Tatsächlich kann die Verwendung von zu viel Safran Ihren Rezepten einen überwältigenden medizinischen Geschmack verleihen.
Um das einzigartige Aroma des Safrans optimal zur Geltung zu bringen, sollten Sie die Fäden in heißes, aber nicht kochendes Wasser legen. Geben Sie die Fäden und die Flüssigkeit zu Ihrem Rezept hinzu, um ein intensiveres, reicheres Aroma zu erzielen.
Dieser Kartoffelsalat mit Safran-Aioli bietet eine Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Texturen, die Sie völlig verführen werden.
Zutaten
1 Pfund Fingerling-Kartoffeln
große Handvoll grüne Bohnen
1/2 Kopf Radicchio (dünn geschnitten)
3 Eigelb
2 Esslöffel Zitronensaft
1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
4-5 Radieschen
1/8 Teelöffel gemahlener Safran
2 Esslöffel heißes Wasser
kleine Handvoll frischer Dill
Meer- oder koscheres Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 1/4 Tasse Traubenkernöl oder anderes neutrales Öl
Wie man es macht
Den Backofen auf 400 Grad vorheizen. Die Fingerkartoffeln in Scheiben schneiden und 1/4 Tasse Öl hinzufügen. Zwei kräftige Prisen Salz und etwas frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und vermischen, bis alles bedeckt ist. Etwa 15 Minuten braten, bis es goldbraun ist.
Die Haricot vert in kochendes Wasser geben und ca. 2–3 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abseihen und in ein Eisbad geben, um den Kochvorgang zu stoppen. Die Haricot vert halbieren.
Um die Safran-Aioli zuzubereiten, mahlen Sie ein paar Prisen Safran in einem Mörser, bis Sie 1/8 Teelöffel gemahlenen Safran haben. Sie können bereits gemahlenen Safran verwenden, aber mit gemahlenen Safranfäden erhalten Sie einen intensiveren Geschmack. Lassen Sie den gemahlenen Safran in 2 Esslöffeln heißem Wasser ziehen.
Geben Sie 3 Eigelb in den Behälter der Vitamix Aer Disc. Geben Sie den eingeweichten Safran, 1 Esslöffel Zitronensaft und gehackten Knoblauch hinzu. Lassen Sie den Vitamix etwa 15 Sekunden lang auf niedriger Geschwindigkeit laufen. Nehmen Sie den Stöpsel vom Deckel ab und geben Sie langsam 1 Tasse Öl in einem kleinen, dünnen, langsamen, gleichmäßigen Strahl hinzu. Erhöhen Sie dabei die Geschwindigkeit, während die Aioli emulgiert. Geben Sie am Ende eine große Prise Salz hinzu. Alternativ können Sie die Eigelbe, den Zitronensaft und den Knoblauch verquirlen und mit der anderen Hand das Öl einfließen lassen, während Sie mit der anderen die Eigelbe verquirlen.
Die Fingerkartoffeln in etwa der Hälfte der Aioli und einem weiteren Esslöffel Zitronensaft wenden. Wenn Sie mehr Aioli benötigen, um die Kartoffeln gleichmäßig zu bedecken, fügen Sie mehr Aioli hinzu. Probieren Sie eine Kartoffel und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu. Servieren Sie die Kartoffeln auf einer Platte und fügen Sie die grüne Bohnen, Radicchio, Radieschen und Dill hinzu. Servieren Sie die restliche Safran-Aioli dazu.
Weitere Informationen
Portionsgröße: 4-6
